Il Salmì di Capriolo fa parte della tradizione gastronomica del nord Italia e anche della Valtellina. Il capriolo, con la sua consistenza tenace e sapore robusto, è un tipo di carne che si presta alla perfezione a questo tipo di ricetta e grazie ad una cottura lenta e graduale risulta tenera e morbida. E' ottimo accompagnato con la polenta.
Preparazione: versare il prodotto in una casseruola e scaldare bene. 4 porzioni, peso: 800g.